Internationale Küchen und ihre Rezepte
Internationale Küchen und ihre Rezepte
Neulich am Bodensee, so ein Nachmittag zwischen „eigentlich wollte ich nur kurz was einkaufen“ und „jetzt steh ich doch wieder länger in der Küche“: Im Regal grinsten mich Sesamsamen an, und da fiel mir ein kleines süßes Zeug aus Mali ein, das ich mal irgendwo Mehr lesen!
Beim Okra-Regal bleib ich hier in der Pfalz nicht oft stehen. Wenn’s welchen gibt, ist er teuer oder schon müde. Für Chicken-Gumbo nehm ich ihn trotzdem gern, weil er das Ganze bindet. Wenn nicht: Zucchini geht, aber dann muss man anders denken. Das Gericht kommt Mehr lesen!
Die Trinkhalm-Nummer hat mich kurz an Bastelstunde erinnert: Küche, Schere, ein hohes Glas, und überall diese schlanken Plastikröhren wie ein zu ehrgeiziges Orgelprojekt. Aber genau das ist der Punkt an diesem Halloween-Mousse-Kuchen: Er ist ein bisschen absurd, ziemlich witzig – und am Ende erstaunlich lecker, Mehr lesen!
Als meine Freundin den Namen „Rise from the Dead“ gelesen hat, hat sie mich angeguckt, als würde ich gleich im Keller mit dem Lötkolben Geister beschwören. Dabei ist es am Ende einfach ein Mocha-Meringue-Kuchen mit ordentlich Schokolade, Kaffee und so einem Halloween-Klamauk obendrauf. Ich mag Mehr lesen!
Als ich das erste Mal von Kalduni gelesen hab, dachte ich: klingt wie Klöße, nur mit mehr Arbeit. Stimmt auch ein bisschen. Aber das Ding hat was: außen Kartoffel, innen würziges Rinderhack, und am Ende sitzt du da mit Sauerrahm auf dem Teller und fragst dich, warum man das hierzulande so selten macht.
Der Moment, wenn der erste Blechschub aus dem Ofen kommt und es nach Butter, Zimt und warmem Zucker riecht, hat bei uns etwas Beruhigendes. Diese Julkuchen sind so ein Fall: unspektakulär im besten Sinne, schnell gemacht, und sie sehen ein bisschen nach „Skandinavien im Advent“ Mehr lesen!
Beim Lesen des Rezepts bin ich kurz hängen geblieben – nicht bei Bier und Lebkuchen (das klingt erstmal nach Küchenwitz), sondern beim Blut. Das ist so ein Schritt, der mich gleichzeitig neugierig und vorsichtig macht. Karpfen polnisch, schlesisch, weihnachtlich: ein Gericht mit Geschichte, das nicht Mehr lesen!
Der erste Kontakt mit Cola de Mono war für mich kein Weihnachtsmarkt-Moment, sondern ein kleiner Kulturschock im Feed: ein chilenischer „Milchkaffee“ mit Alkohol, der aussieht wie Eiskaffee, sich aber wie Dessert anfühlt. Ich hab’s gespeichert, wieder vergessen, dann doch gemacht – weil ich wissen wollte, ob das mehr ist als süßes Nostalgie-Getränk. Spoiler: ist es. Und es passt erstaunlich gut in eine Leipziger Küche, in der der Kühlschrank oft mehr Platz hat als die Arbeitsfläche.
Continue reading Cola di Mono (“Affenschwanz” Milchkafee mit Vanille und Alkohol)
Mit Seetangblättern hatte ich früher im Ruhrpott ungefähr so viel am Hut wie mit Skispringen. Dann standen wir vor ein paar Jahren mit dem Wohnmobil irgendwo zwischen Bodensee und „ach, guck mal, da gibt’s einen Asia-Laden“ – und meine Partnerin meinte nur: „Nimm die Blätter Mehr lesen!
Rindertalg im Teig ist so eine Zutat, bei der manche kurz gucken. Ich hab’s zum ersten Mal für eine englische Pie-Kruste ausprobiert, weil mir ein Rezept aus einem alten Kochbuch in die Hände gefallen ist. Seitdem weiß ich: Das Zeug macht den Teig robust, saftig Mehr lesen!
Dass ein Schwein und ein Haufen Muscheln zusammen in einem Topf landen, hätte ich früher im Ruhrpott auch eher für ’ne Kneipenwette gehalten. Aber in Portugal, im Alentejo, ist das wohl ganz normal – und als ich das das erste Mal gesehen hab, hat’s bei Mehr lesen!
Der Moment, in dem Leber in der Pfanne liegt, ist bei mir immer so ein kleiner Test: riecht’s nach Kantine oder nach etwas, das ich wirklich essen will? Ich hatte lange ein eher angestaubtes Bild davon, bis ich über ein russisches Rezept gestolpert bin – Mehr lesen!
Beim Käsetresen bleibt meine Partnerin manchmal stehen wie festgewachsen, und ich weiß schon: Heute wird’s wieder „nur mal gucken“ – und am Ende liegt doch ein ordentlicher Brocken Emmentaler im Wagen. Genau so ist dieses Meersburger Fondue bei uns gelandet: ein Rezept aus einem alten Fundus, irgendwo zwischen Bodensee und schwäbischer Bodenständigkeit, ohne Schnickschnack. Was daran hängen bleibt, ist diese Mischung aus Wein, Käse und einem kleinen Ritual am Tisch – und ja, der Obstler gehört hier nicht nur ins Glas.
Beim Okra-Regal bleib ich hier in der Pfalz nicht oft stehen. Wenn’s welchen gibt, ist er teuer oder schon müde. Für Chicken-Gumbo nehm ich ihn trotzdem gern, weil er das Ganze bindet. Wenn nicht: Zucchini geht, aber dann muss man anders denken. Das Gericht kommt Mehr lesen!
Im Treppenhaus hat neulich jemand „Kuchen für alle“ an die Pinnwand gehängt – und ich musste sofort an Schlesischen Streuselkuchen denken. Nicht, weil er laut oder fancy ist, sondern weil er dieses sehr spezielle Verhältnis aus Hefeteig, Quarkschicht und Streuseln hat: drei Ebenen, die sich Mehr lesen!
Taube steht hier nicht oft auf dem Tisch. In der Pfalz kriegst du eher Huhn, Ente, mal ein Stück Wild. Aber als mir dieses Kent-Rezept in einem alten Kochbuch unterkam, hat’s mich gepackt: Portwein, Pflaumen, Nelken. Das riecht nach Herbst, nach schwerem Topf, nach „lass den Ofen arbeiten“.
Continue reading Kentish Pigeons in a Pot with Plums (Geschmorte Taube mit Pflaumen)
Der Moment, in dem ich verstanden habe, warum manche Beilagen in Sachsen einen eigenen Namen verdienen: als so eine dicke Scheibe Wickelkloß im Dampf der Brühe auf dem Teller lag und innen diese Speckspur hatte, nicht hübsch im Sinne von „Instagram“, eher praktisch. Warm, salzig, Mehr lesen!
Dass ein Eintopf fast ohne Wasser auskommt, hat mich beim ersten Lesen irritiert. Öl, Lorbeer, Tintenfisch – und dann einfach warten, bis das Ganze „von selbst“ zur Sauce wird. Ich hab das Rezept für Polvo a Modo ze de Lino in einer Facebook-Gruppe zu kapverdischem Mehr lesen!
Der Moment, in dem ich gemerkt habe, dass ich viel zu selten Walnüsse in Salat werfe: als ich nach einem langen Tag in Leipzig vor einer Schüssel Bohnen stand, satt machend, aber irgendwie „nur“ Bohnen. Dann kam diese russische Idee dazu – Nüsse nicht als Topping, sondern als tragende Zutat, fast wie eine würzige Paste zwischen den Bohnen. Seitdem wirkt Bohnensalat für mich weniger nach Beilage und mehr nach richtigem Essen.
Continue reading Salat is fasoli s orechami (Bohnensalat mit Walnuessen)
Beim Ziegenfleisch merk ich im Laden jedes Mal: Viele Leute sind unsicher, weil sie’s nur „streng“ im Kopf haben. Dabei ist das oft einfach eine Frage von Tier, Zuschnitt und vor allem: wie man’s gart. Capra alla Molisana ist so ein Gericht, das das Thema Mehr lesen!
Es gibt Getränke, die sind eigentlich eine kleine Decke von innen – und Eiergrog gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich denke dabei sofort an Nordwind, rote Nasen und dieses kurze „Ach guck, so einfach ist das?“-Staunen, wenn aus ein paar simplen Sachen in Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
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